Maelezo ya uchungu, yaliyomo ndani ya kalori, kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi mazuri na ya kupikia. Jinsi ya kukusanya haradali na sawa sawa. Gorchak ni tajiri katika potasiamu - dutu hii hutuliza densi ya moyo, na ukosefu wake, uharibifu wa mmomonyoko wa utando wa sehemu ya siri na njia ya kumengenya inaonekana, udhaifu wa misuli unakua, mkojo unakuwa mara kwa mara, na mfumo wa neva unasumbuliwa.
Kuna fosforasi nyingi kwenye massa ya uyoga - dutu ambayo hufanya kazi ya uchukuzi, hutoa nishati kwa seli za kiumbe chote, inasaidia shughuli za kawaida muhimu.
Kuna vitu muhimu zaidi kwenye kofia na sehemu ya juu ya miguu ya uyoga mchanga. Inashauriwa kukusanya machungu na kipenyo cha kofia ya karibu 5 cm na urefu wa mguu hadi sentimita 7. Katika uyoga uliokomaa na wa zamani, massa tayari yamekamilika kulingana na muundo wa virutubisho. Kwa kuongezea, haradali zina mali hasi, hukusanya misombo yenye madhara - chumvi za metali nzito, zebaki, dawa za wadudu kutoka kwa mchanga. Uyoga kukomaa unaweza kuwa na sumu.
Mali muhimu ya uchungu
Hii sio kusema kwamba faida za kutumia uchungu hutamkwa. Kwa sababu ya ladha ya tart, uyoga huingizwa ndani ya maji 2, kuchemshwa, muundo wa virutubisho umekamilika kwa karibu robo.
Lakini bado, sifa zifuatazo nzuri zinapaswa kuzingatiwa:
- Kitendo cha antiseptic. Inatamkwa sana kwamba hata kuvu wa zamani ni mara chache hukoloniwa na minyoo ya vimelea.
- Shughuli ya antibacterial. Mchanganyiko huo una dutu ambayo huharibu vijidudu hatari sana kwa mwili wa mtoto - Staphylococcus aureus. Sehemu hiyo hiyo inasimamisha shughuli muhimu ya Escherichia coli, Proteus.
- Huongeza kinga ya mwili kwa ujumla, ikirudisha akiba ya asidi ya ascorbic.
- Inatulia shinikizo la damu na inaboresha malezi ya damu kwa sababu ya yaliyomo kwenye virutubisho vyenye faida.
- Inazuia ukuzaji wa magonjwa ya ngozi, inaboresha ubora wa ngozi wakati inatumiwa nje na juisi safi ya maziwa.
- Inaboresha conductivity ya msukumo kwa sababu ya kiwango cha juu cha magnesiamu, hurekebisha metabolism ya protini-kabohydrate.
- Selenium hutoa athari ya antioxidant.
- Hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
- Thamani yake ya juu ya lishe inakuza shibe na inaepuka kuongezeka kwa uzito. Yaliyomo ya kalori ni ya chini, kwa hivyo wakati unapoanzisha sahani za uyoga kutoka kwa machungu kwenye lishe, hautalazimika kuhisi njaa.
Katika miaka ya njaa, chakula kichungu kilitoa kazi muhimu kwa mwili, na kuzuia ukuaji wa ugonjwa wa ugonjwa. Kuingizwa kwa uyoga huu kwenye lishe hukuruhusu kufanya kazi kawaida, kudumisha ukuaji na ukuaji wa kisaikolojia wa watoto katika kiwango unachotaka, huzuia rickets na kubaki nyuma kwa urefu na uzani.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya machungu
Uthibitisho wa matumizi ya machungu ni umri wa watoto chini ya miaka 6. Hii inaelezewa na mali ya massa kukusanya vitu vyenye madhara. Mwili wa watu wazima, hata ikiwa uyoga haukusanywa katika maeneo safi kiikolojia, utaweza kuondoa misombo yenye madhara kutoka kwa mwili peke yake. Watoto wanaweza kukuza ulevi - mfumo wa enzymatic umeundwa kabisa na ujana.
Uyoga wa familia ya Millechnik ni ngumu kwa mwili kuchimba, kwa hivyo, zinahitaji usindikaji makini wa upishi.
Usile uchungu
- Na kongosho;
- Na kidonda cha peptic;
- Na gastritis iliyo na asidi ya juu na chini;
- Na magonjwa ya ini - asili ya kuambukiza na isiyo ya kuambukiza, na hepatitis, cirrhosis, kutofaulu kwa ini.
Haupaswi kuingiza sahani za haradali katika lishe wakati wa uja uzito na kunyonyesha - hii inaweza kusababisha ukuaji wa toxicosis kwa mama na colic ya matumbo kwa mtoto.
Uthibitishaji wa utumiaji wa uyoga huamuliwa na aina ya matibabu ya upishi. Kwa kuwa bidhaa hiyo inahitaji kuloweka, kuweka chumvi, kuingia kwenye marinade, haiwezi kuongezwa kwenye menyu ya kila siku ya magonjwa ya figo na shinikizo la damu, kwa sababu ya uwezekano wa kuongezeka. Chumvi, ambayo ni muhimu kutengeneza uyoga wa chakula kwa hali yoyote, huharibu usawa wa maji-chumvi na hudhuru hali ya jumla ikiwa mifumo ya nje na ya moyo na mishipa imevurugika.
Mapishi machungu
Bitters mbichi wana ladha mbaya, ya kukasirika kwa sababu ya juisi ya tart. Ili kuondoa pungency, uyoga lazima uingizwe kabisa. Haradali zilizokusanywa husafishwa kwa uchafu na sindano, nikanawa, miguu hukatwa na 2/3, ikiacha sehemu tu chini ya kofia.
Uyoga safi hutiwa na maji baridi na kuwekwa mahali pazuri. Ni muhimu sana kuhakikisha kuwa machungu kwenye kioevu hayaanza kukua. Kwa hili, maji hubadilishwa hadi mara 2-3 kwa siku. Unaweza kuongeza kijiko cha asidi ya citric na kijiko cha chumvi kwa lita 1.
Baada ya siku 3, unaweza kuanza kuhifadhi au kupika uyoga. Bidhaa yenye ubora wa hali ya juu hailingani na maji, haitengani, miguu na kofia hubaki kuwa laini. Massa ya uyoga hayapoteza mali yake ya faida baada ya kuloweka.
Mapishi machungu:
- Uchungu uliohifadhiwa … Uyoga uliowekwa tayari umechemshwa katika maji safi kwa dakika 5-7, maji hutolewa. Chemsha maji kwenye sufuria tena, ongeza mbaazi nyeusi na manukato, chumvi. Mara tu maji yanapochemka, uyoga huingizwa ndani yake na huchemshwa juu ya moto mdogo kuweka sura, kwa nusu saa. Weka kando, toa na colander kwenye ungo, ruhusu maji kukimbia. Mara tu bidhaa inapopoa kabisa na kukauka, huwekwa kwenye mifuko, imejaa - ni bora kuipaka polyethilini pande zote na chuma, baada ya kutolewa hewa, toa vitambaa vya kazi kwenye jokofu. Inaweza kutumika kwa kupikia supu, kukaranga, kukaanga. Pre-defrosting ni hiari.
- Uchungu wa kukaanga na viazi … Inaaminika kuwa machungu mazuri hupikwa katika mchanganyiko kama huo. Kiasi cha viungo huhesabiwa kwa 500 g ya machungu yaliyokatwa na kuchemshwa. Sehemu kuu imechemshwa tena, kama ilivyoelezwa hapo juu, na viungo vyote muhimu, na weka ungo ili kuondoa kioevu cha ziada. Wakati maji yanamwagika, wako busy na viazi. Viazi 10 kubwa zilizokatwa huchemshwa kwenye maji yenye chumvi, hukatwa hata vipande. Uyoga ni kukaanga kwenye mafuta ya mboga ili rangi nzuri ya nati inapatikana. Andaa karatasi ya kuoka ya kina, weka viazi na uyoga wa kukaanga ndani yake, mimina glasi ya mafuta yenye mafuta na changanya. Tuma karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Unaweza kujaribu kwa dakika 15. Inashauriwa kunyunyiza kila sehemu na mimea iliyokatwa - iliki au bizari.
- Pickled haradali kulingana na mapishi ya kawaida … Uyoga ulioandaliwa kwa kuvuna hutiwa na maji kwenye sufuria kubwa ya kina - 2 kg / 1 l, vijiko 2 vya chumvi coarse - sio iodized, vijiti 5 vya karafuu, mbaazi 5 za manukato, majani 4 ya bay huongezwa. Chemsha kwa dakika 5 na mimina kijiko 1 cha siki, upika kwa dakika 20 nyingine. Wakati huu ni wa kutosha kutuliza kabisa mitungi na vifuniko. Unaweza kutumia bati, lakini ikiwa una pishi yako mwenyewe, basi zile za nailoni pia zinafaa. Malighafi ya kuchemsha yamewekwa kwenye mitungi - inahitajika kuhakikisha kuwa marinade inashughulikia kabisa uso wa machungu, na kukunjwa na vifuniko. Ili kupoa, weka kichwa chini chini ya blanketi.
- Kichocheo rahisi … Uyoga uliochonwa ulioandaliwa kwa kutumia njia hii hauwezi kuhifadhiwa. Uwiano wa marinade: 1 hadi 1 - bidhaa kuu na maji, siki 9% - vijiko 3, kijiko 1 cha chumvi na sukari. Kwanza, weka maji kwenye moto, ukimimina viungo vyote vya marinade, wacha ichemke - chumvi na sukari inapaswa kuyeyuka kabisa. Uyoga uliowekwa ndani hupunguzwa kwa uangalifu, umechemshwa juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 40 na kusambazwa juu ya mitungi.
- Njia ya Kipolishi … Kwa nini njia hii iliitwa hiyo haijulikani. Huko Ulaya, machungu hayanaheshimiwi na hayazingatiwi kama bidhaa mbaya. Uwiano wa maji na kingo kuu ni sawa na katika mapishi rahisi. Kwanza, marinade imechemshwa: chumvi, sukari, vijiti vya karafuu hutiwa ndani ya maji baridi. Wakati marinade imechemka, haradali iliyoandaliwa mapema hutiwa ndani yake na kuchemshwa kwa dakika 15. Mitungi ni sterilized, 5 karafuu ya vitunguu (kwa lita 1) ni kuenea chini, 2 majani ya laurel, currant na majani cherry, siki hutiwa katika kijiko nusu. Uyoga hutolewa nje na kijiko kilichopangwa, kusambazwa kati ya mitungi, hutiwa na marinade na kufunikwa na vifuniko, kufunikwa na blanketi mpaka itapoa kabisa.
- Uchungu chini ya ukandamizaji … Uyoga unaovunwa kwa njia hii lazima uhifadhiwe kwenye pishi. Kwa kilo 5 ya uyoga - wastani wa mwaloni - unahitaji: vijiko 25 vya chumvi, majani 10 ya bay, meno 25 ya vitunguu, glasi ya mafuta ya alizeti, kilo 1 ya bizari. Chumvi ya moto: haradali safi hutiwa kwenye bakuli la enamel kwa kiwango cha kijiko 1 kwa lita 7 za maji kwa siku 2, ikibadilisha maji mara 2. Kisha haradali huchemshwa kwa maji safi kwa dakika 40, kuweka kwenye pipa safi, ikinyunyizwa na chumvi na kuongeza viungo. Anzisha ukandamizaji. Unaweza kujaribu kwa wiki. Chumvi ya baridi: mavuno ya uyoga yamelowekwa kwa wiki, sio chini, bila kusahau kukimbia maji mara kwa mara na kuongeza chumvi. Kisha huwekwa kwenye pipa chini ya ukandamizaji, na kuongeza chumvi kidogo na kuongeza viungo. Tayari katika miezi 1, 5, sio mapema.
Uyoga wa spishi hii haipaswi kutibiwa kwa dharau. Mara baada ya kupikwa, ni nzuri kama uyoga au russula.
Ukweli wa kupendeza juu ya machungu
Bitters wana mapacha, ambayo ni ngumu kutofautisha kutoka kwa mwenzake kuu. Hii ni pamoja na aina zifuatazo za uyoga:
- Camphor lactarius - chakula;
- Maziwa ya Marsh - chakula;
- Kinu cha ini haila, inaweza kuhusishwa na vichafu.
Tofauti kuu kati ya "bidhaa asili" na milinganisho ni juisi inayosababisha ambayo haibadilika kwenye nuru. Uyoga wote una harufu tofauti - wakati umevunjika, harufu ya kunyoa safi hutoka kwa uchungu. Kofia ya kijana huyo ni laini na hakuna denti katikati.
Ikiwa unachanganya uyoga wa maziwa na tamu, unaweza kudhani kuwa bahati imetabasamu. Lakini mpangaji ini anaweza kuwa na sumu, hata ikiwa imelowekwa vizuri na kuchemshwa.
Tazama video kuhusu maziwa machungu (maziwa machungu):
Licha ya ukweli kwamba zao la kwanza linaweza kuvunwa mwanzoni mwa Julai, ni mapema sana kwenda msituni kwa uchungu. Kuanzia mwanzo wa Septemba hadi mwisho wa Oktoba, huunda makoloni makubwa sana ambayo yanaweza kukusanywa kwenye ndoo. Inafurahisha, katika miaka kavu kame, wakati uyoga wa thamani haukuiva, uchungu hutoa mavuno mengi.
